Цитрусові фрукти

Цитрусові характеризуються двошаровою шкіркою: грудкуватим восковим зовнішнім шаром, часто яскравого кольору, який використовується для рецептів, що вимагають цедри, та білим волокнистим внутрішнім шаром. Внутрішня частина складається з клинів, що містять м’якоть і насіння. Ця м’якоть дуже багата вітаміном С.

Основні цитрусові:
- L "помаранчевий (деякі види помаранчевого кольору є зеленими, навіть якщо вони дозрівають)
- лимон (жовтий)
- Лайм, менший і міцніший за лимон (вапна англійською)
- комбава (екзотичний лайм, широко використовується в тайській кухні)
- мандарин
- грейпфрут і помело
- Кедр
- Мандарин
- Мелангола (гіркий апельсин)
- Бергамот
- кумкват (китайський мандарин)
- Міннеола

Існує кілька різновидів, створених шляхом щеплення:

- Клементина (щось середнє між апельсином і меланголою), що зобов’язана своїм ім’ям отцеві Клементе, який випадково відкрив її серед мандаринів дитячого будинку в Алжирі
- Мандарин (перетин між мандарином і меланголою), назва якого походить від марокканського міста Танжер, тривалий час був першим портом експорту
- Каламондін (схрещування кумквата та мандарина)

І багато інших: тангело (хрест помело та мандарин), тангор (хрест мандарина та апельсина), цитрандарин, цитран, цитрумело, нова тощо.

Цитрусові - це найбільш культивовані фрукти у світі (особливо апельсини), особливо в Бразилії, Китаї та Іспанії.

Як вони зношуються
- сирий (свіжий, у фруктовому салаті)
- сік (пити або доповнювати рецепт: коктейль, соус, сорбет ...)
- мармелад
- цукати (особливо апельсин, лимон і кедр)
- шкірки (береться з необроблених цитрусових за допомогою маленького ножа або картоплечистки)

Іноді цитрусові можна варіювати за рецептом, граючи солодким, кислим, гірким (особливо в грейпфруті), супроводжуючи їх спеціями, цукром, медом ...

Апельсин, мандарин, клементин, мандарин

Сирий (фруктовий салат або карпаччо, супроводжуваний чи ні корицею)
Сік (табуле, смузі, коктейлі, тістечка, сорбе)
Солодощі (цукати, аранчіні, варення)
Цедра (з м’ясом, довго вареним, наприклад, рагу)

Лимон, лайм, кафрір лайм

Сік (з рибою, в соусі, щоб зупинити приготування карамелі і зберегти її рідкою, в азіатському супі з кокосовим молоком, для заправки салату, табуле ...)
Цедра: у тістечках (чізкейк, морквяний пиріг, панфорте тощо), в азіатському салаті, для додання аромату крихті, у варенні або чатні
У вершках (лимонний сирок)

Грейпфрут, помело

Сік (тістечка, коктейлі)
Сирий (в салатах з креветками, крабами, сурімі, лососем, авокадо, тунцем, сердечками пальми, ендівієм)
Варення, асоційоване з цукристими фруктами (слива, клементин)
Гратен в духовці з коричневим цукром
З м’ясом (баранина, свиняча вирізка, телятина)

Бергамот

У вигляді ефірної олії (обережно вибирайте харчову олію, а не косметичну ефірну олію!), У тортах
Мармелад
У вигляді чаю (чай Ерл Грей є з бергамотом)
Цукерки

Кумкват

Сік (коктейлі, смузі)
З солоними стравами (качка, телятина)
Цукати

Кедр

Цукати

Поради з цитрусовими:
- Щоб максимально стиснути фрукти, перед розтисканням злегка стисніть їх долонею, покатайте їх на столі.
- Цитрусові вбирають вологу. Тому його можна використовувати для сушіння агломерованого цукру через вологість.
- Щоб зберегти лимон, який уже нарізався, покладіть відкриту частину на блюдце, посипане сіллю, і поставте все в холодильник.
- Для соку без кісточок візьміть половину лимона і злегка подрібніть м’якоть ножем. Утримуйте ніж у своєму положенні під час віджимання, насіння не зійде.
- Сік одного лимона становить приблизно 5 грамів, 5 cl або 3 столові ложки.

Деякі рецепти:

Ендівій з цитрусовими
Серце цитрусових
Забайоне з цитрусовими
Апельсиновий і клементиновий торт
Качка в апельсиновому соусі
Скампі з пюре з цитрусових
Гусь, фарширований фруктами
Курячий салат з цитрусових