Tōfu: овочевий сир з дуже малою кількістю калорій

Тофу, який іноді також називають сичугом з квасолі (соєві боби), є популярною їжею майже на всьому Далекому Сході (Китай, Японія, Корея, В’єтнам, Таїланд, Камбоджа) і, хоча його назва японська, воно має китайське походження.
Тофу отримують із сирків соєвого молока та подальшого пресування у форми, тому його виробництво дуже подібне до виробництва звичайного молочного сиру; тому його часто називають «овочевим сиром». Обраний сичуг розчиняють у воді, розмішують у соєвому молоці і доводять до кипіння до отримання м’якого згустку. Потім рідина фільтрується за допомогою тканини і потім пресується.

© Кухня Калина Обсмажений тофу

Враховуючи високий вміст білка, він завжди вважався ідеальним продуктом для вегетаріанської дієти. Він також не містить холестерину, низькокалорійний (близько 70 на 100 грам свіжих продуктів) і містить дуже мало насичених жирів. Вміст кальцію може бути більш -менш послідовним залежно від «сичужного ферменту», що використовується для згортання білків соєвого молока (хлорид кальцію або сульфат), але, як правило, він нижчий, ніж традиційний сир.

Завдяки м’якій консистенції та легкому та особливо делікатному смаку, тофу легко можна знайти на ринку у великому розповсюдженні. Після відкриття його потрібно занурити в миску, наповнену водою, і поставити в холодильник. Також можна зберігати його в морозильній камері, просто злити його і покласти в поліетиленовий пакет або в герметичну ємність.

Дивись також

Рецепт кіш без пісочного тіста з шинкою та сиром

Сирні слойки: як приготувати пікантні слойки на закуску!

З високим вмістом білка, але з низьким вмістом калорій: відкрийте для себе переваги вівсяного молока

© Thinkstock

Tōfu: як його приготувати

• Смажений або гриль -тофу: найкраще - це обсмажити його на оливковій олії або навіть насінні. Масло має бути глибоким, а тфу - сухим, тому спочатку протріть його чистою тканиною або вбираючим кухонним папером. Ви також можете обсмажити його після панірування в рисовому борошні або кукурудзяному борошні або сухарях. Для більш легкого приготування ви можете замість цього приготувати тофу на грилі, маринуючи його щонайменше півгодини в оливковій олії або в соєвому соусі, можливо, з додаванням трав або спецій.
  
  
• Фарширований Tōfu: вимагає більшої знайомства на кухні; Краще використовувати класичний квадратний батон, розрізати його на два трикутники і створити «кишеню» з ножем з тонкими кінчиками, в який можна вставити пасеровані овочі або пюре з бобових.
  
  
• Тофу в супах або супах: наріжте його невеликими кубиками, соломкою або змішайте, щоб він міг розтанути і добре перемішати, зробивши суп більш смачним і поживним.