ЛОСОСЬ

Виберіть добре

Сьогодні з десяти лососів на ринку вирощують шість. Найпоширеніший вид - це Атлантичний лосось (виведений у Норвегії, Шотландії, Ірландії, Чилі), м’ясо якого дуже смачне. The Лосось шотландський він славиться своєю якістю, і навіть існують ферми з органічних лососів (крім креветок, які є основним кормом, якому вони зобов’язані рожевим кольором м’яса, лосося годують органічною їжею та без барвників. Зазвичай органічне м’ясо лосося має більш блідий колір). The Тихоокеанський лосось (Аляска), з іншого боку, менш смачний, і ми вважаємо його переважно копченим або консервованим: перед покупкою уважно прочитайте етикетки!

За яке занепокоєння копчений лосось, завжди перевіряйте походження та переконайтеся, що на етикетці є згадка "сухе засолювання", гарантія якості. Якщо нічого не вказано, швидше за все, засолювання відбулося в розсолі, суміші води та солі, що набухає м’ясо.

Дивись також

Лазанья з лососем і шпинатом: делікатна та альтернативна перша страва!

Різні нарізки лосося

Стейк: лосось ріжеться вертикально, у сенсі товщини. Ідеально готувати на сковороді.

Нарізка: Лосось розрізається горизонтально, вздовж, а потім нарізається на шматочки розміром 2 або 3 см. Завжди готуйте його з скоринкою, щоб вона не розсипалася.

стейк з філе: це ідеальний виріз для приготування в духовці (принаймні для 3 осіб). Він також підходить для маринування і подається в салатах.

Цілий: Ви можете готувати його в духовці або на бульйоні, але завжди з головою, щоб краще зберегти аромат.

The ікра лосося вони досить солоні і мають дуже сильний аромат. Віддавайте перевагу непастеризованим яйцям, які набагато ароматичніші.

Лосось корисний для вашого здоров’я

Лосось - це жирна риба, багата на омега -3, категорію незамінних жирних кислот (особливо у випадку дикого лосося). Це також джерело білка, вітамінів групи В, фосфору та селену.

Як його приготувати?

Сирий, тонко нарізаний

Японський стиль, в сашімі або суші, або в карпаччо, посипаному червоними ягодами.

Мариновані

Перед нарізанням шведського гравалаксу необхідно маринувати протягом 24-72 годин у суміші солі, цукру та оцту. Результат смачний!

Пропарені

Дуже жирне м’ясо лосося не висихає. Не готуйте його занадто довго: для скибочки достатньо 8 хвилин. Можна супроводжувати майонезом.

Запечений

З такими овочами, як цибуля -порей або кріп, нарізати тонкими.

Кулібіак, як і в Росії

Це кіш на основі вже приготованого подрібненого лосося, яєць, капусти та гречки. Це традиційний рецепт Великодня.

Одностороннє приготування