Різотто з буряка з просекко і шафрановим соусом, "Бойовий кінь" на кухні Йоланда Гарретті
Після помідорового татину, восьминога з чорним рисом та помідорів з холодним фаршем, сьогодні черга Йоланда показати свого «робочого коня» на кухні.
Також у цьому рецепті ми можемо знайти любов до кулінарії та силу традицій, переданих жінками з родини Іоланди. Просте блюдо, унікальне та здатне зачарувати смак з кожним укусом.
Сьогодні Йоланда Гарретті розкриває свою "робочу конячку": бурякове різотто з просекко та шафрановим соусом. Йоланда, як і інші 71 жінки в книзі, вирішила подарувати свій рецепт "Моєму бойовому коню", кулінарній книзі, створеній Фондом громадян - TCF, яка займається якісною освітою для дітей із найбіднішими потребами, а особливо дівчаток, з Пакистан.
У моїй нью -йоркській компанії громадського харчування ми часто створюємо індивідуальне меню для спеціальних клієнтів. Це різотто, в якому поєднуються два таких яскравих та особливих кольори, народилося для події в Sotheby's. Аукціонний будинок хотів, щоб табличка відповідала картинам Енді Уоргола.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ 4 ЛЮДЕЙ
Для соусу:
• 375 мл Просекко
• 1 рубаний цибулю -шалот
• 50 г вершкового масла
• 50 г тертого сиру пармезан
• 300 мл вершків
• 6 пакетиків шафрану (приблизно 0,9 г)
• Сіль і перець за смаком
Для ризотто:
• 250 г рису Арборіо або Карнаролі
• 4 варені червоні буряки
• 1/2 цибулини, подрібненої
• 50 г вершкового масла
• 250 мл Просекко
• 1,5 л овочевого бульйону
• тертий сир пармезан для збивання
ПІДГОТОВКА 40 ХВИЛИН + ЧАС ПІДГОТОВКИ АКСОВОРУ:
Для соусу:
- У каструлі злегка підрум'яньте шалот разом з маслом.
- Дайте йому варитися 5 хвилин, потім додайте просекко, збільшіть вогонь і дайте випаруватися приблизно половині вина.
- Потім додайте вершки, шафран, пармезан, сіль і перець.
- Зменшіть вогонь і розмішуйте, поки соус не загусне.
Для ризотто:
- У каструлі обсмажте цибулю з маслом і обсмажте рис пару хвилин, повільно перемішуючи.
- Налийте Просекко в запіканку і дайте йому випаруватися, продовжуючи помішувати.
- Додайте по черпаку гарячого бульйону, нехай повільно вариться, продовжуючи помішувати, поки рідина не вбереться. Повторюйте операцію, поки рис не звариться.
- Поки рис вариться, перемішайте буряк до стану пюре.
- Коли різотто буде готове, додайте бурякове пюре і добре перемішайте з пармезаном
- Розкладіть різотто у глибокій тарілці та доповніть гарячим жовтим соусом Просекко.
Смачного!
Італійська асоціація "Друзі громадян" Onlus, переможець WE | Жінки для Експо з проектом "Жіноча освіта, живлення розуму" будуть головною героїнею тижня з 26 по 31 жовтня в італійському павільйоні в просторі "Я та МИ" з мультимедійною виставкою, присвяченою освіті в Пакистані.
Це проілюструє роботу Фонду громадян TCF, який з 1995 року будує та керує якісними школами для дітей із найбіднішими категоріями, особливо дівчаток, у Пакистані. Також буде представлений «Мій бойовий кінь».
Італійські друзі TCF у співпраці з WE | Жінки на виставці та в медіа -партнері з alfemminile організовує конференцію 26 жовтня о 19.30 у приміщенні "Я та МИ" (Кардо Норд Овест, 1 поверх, поруч з площею Трентіно), щоб зустріти громадськість Експо та підвищити обізнаність контексту, в якому діє Фонд громадян TCF, результати, досягнуті за 20 років його діяльності, і знайомляться з авторами книги «Мій бойовий кінь».
Ми чекаємо на Вас!
