Майонез

Масляна емульсія, ось з чого складається майонез. Проста хімічна реакція, яка полягає в укладенні крапель олії в сполучну речовину, яєчний жовток. Інші інгредієнти використовуються для додання аромату: гірчиця, вино, лимонний сік ...

Основний рецепт, неможливо помилитися, на чашку майонезу:
- 1 яєчний жовток
- 25 мл олії (соняшникової, ріпакової або кукурудзяної)
- 1 чайна ложка гірчиці
- 1 крапля оцту або лимонного соку
- сіль і перець

Змішайте жовток і гірчицю, сіль і перець. Вливайте масло поступово, поступово, збиваючи (ручним або електричним віночком на середній швидкості), щоб почати емульсію. Додайте все масло поступово, завжди поступово і завжди, не припиняючи збивати суміш. Нарешті, додайте оцет або лимонний сік і відрегулюйте за смаком.

Для зберігання: накрити харчовою плівкою. Домашній майонез зберігається максимум 1-2 дні.

Деякі хитрощі:
- він не повинен сильно нагріватися в приміщенні, інакше майонез складно зібрати і його можна легко видалити!
- жовток повинен бути кімнатної температури, якщо це можливо
- Ви ніколи не повинні припиняти збивати суміш, інакше майонез зламається
- приправи завжди потрібно додавати в кінці

Варіанти: принцип дії емульсії залишається незмінним, але інгредієнти змінюються, щоб отримати нові аромати.

Айолі

Принцип той же, але до сирого жовтка додають 3 роздавлені зубчики часнику, сіль, перець, а також оливкову олію та лимонний сік.

Коктейльний соус

Основний рецепт + 2 краплі табаско, 1 столова ложка кетчупу або концентрованого помідора + цукор, 1 крапля коньяку або віскі і кілька крапель холчестер -холу.

Соус тартар

25 мл нейтральної олії, 1 подрібнений жовток, зварений круто, 1 столова ложка гірчиці, 1 столова ложка подрібнених каперсів, 1 столова ложка подрібнених корнішонів, 1 столова ложка подрібненої цибулі, 1 столова ложка подрібненої трави (естрагон, петрушка, цибуля, кервель ) Звичайно, супроводжувати тартар!

Зелений соус

Той самий принцип, але з 3 подрібненими анчоусами, 2 роздавленими зубчиками часнику, 2 подрібненими круто звареними яйцями, 1 краплею оцту, кількома подрібненими каперсами, жменяю панірувальних сухарів, подрібненою петрушкою та 25 мл олії.

Соус для «бургіньйоні»

Це основний рецепт, який включає концентрований помідор і соус з цибулею в червоному вині.

Майонез з авокадо

Основний рецепт + 1-2 смузі з авокадо (і, можливо, зі смаком лимона, табаско, цибулі та перцю чилі ...).

Як тобі до вподоби!

Додайте до майонезу все, що вам подобається! Трави (кріп, чебрець ...), спеції (паприка, зелений перець ...), приправи (подрібнені оливки ...) ... завжди акуратно перемішуйте, щоб не розібрати суміш.

Очевидно, майонез дуже добре поєднується з:

Холодне м’ясо та риба: ростбіф, курка, запечена свинина, тунець, лосось, креветки та морепродукти ... майонез поєднується з усім!
Паштет: з м’ясом, рибою, овочами ... часто саме майонез надає додатковий штрих рецепту! Тож, якщо його приготувати вдома, він буде ще смачнішим.
Пінзімоніо: брокколі, сира капуста, морква, перець, гриби, помідори черрі ... в невеликих кількостях занурені в майонез - одне задоволення, яке не можна обійти увагою.
Овочі: картопля фрі, звичайно, але і спаржа.
The тартари : трохи майонезу на м’ясному, рибному чи овочевому тартарі надає додатковий штрих, який дуже цінується. Це робить все більш кремовим і смачним.

Він також чудово поєднується з бутербродами (додається в останній момент), а також може використовуватися для приготування заправки для салатів: майонез + бальзамічний оцет, рівномірно збиті, дають ідеальний соус для багатьох салатів.

Він широко використовується для таких салатів, як: п’ємонтський (картопляний), холодний салат з макаронів, салат Цезар (у супроводі коктейльного соусу), авокадо, грейпфрут та креветки (завжди з коктейлем), а також салат з капусти (салат з білокачанної капусти, терта морква та родзинки) ).

О так, можливо, ви вже їли, навіть не усвідомлюючи цього!

Побалуйте себе і відкрийте для себе всі наші смачні рецепти, які можна супроводжувати майонезом.