Листкове тісто
Що це?
Паста на основі борошна та води, до якої додають вершкове масло, "перевертаючи" тісто на кожному етапі приготування, щоб воно, по суті, "лущилося" (це знамениті "шість витків" Франсуа П'єра де ла Варенна) . Тісто виходить завдяки вершковому маслу та згортанню + розтягуванню тіста в шари, що перекриваються.
Рецепт:
Тісто: 450 г борошна, 14 г солі, 60 г розм'якшеного вершкового масла.
+ 340 г вершкового масла працювало, поки воно не стане м’яким.
Розчиніть сіль у воді. Змішайте борошно, сіль, воду та 60 г вершкового масла вручну або міксером. Замісити, але не надто маніпулювати тістом, достатньо, щоб інгредієнти змішалися. Згорнути в прямокутник розміром 25 х 40 см, загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на 2 години.
За цей час розкачати 340 г вершкового масла у прямокутник такого ж розміру, як і тісто. Він повинен бути злегка м’яким.
Через 2 години: Вийміть тісто з холодильника, злегка потягніть його і покладіть на нього пластинку масла. Накрити тістом, перевернути тісто ¼ витка, розкачати і знову скласти за 3. «Перший оборот» зроблений. Поверніть тісто ще раз на turn обороту, розкачайте і складіть у 3 частини так само. Зробіть дві точки на тісті, загорніть у поліетиленову плівку і поставте в холодильник на 2 години.
Через 2 години: Почніть попередню операцію знову, зробіть 4 точки на тісті, загорніть у поліетиленову плівку і поставте в холодильник на 2 години.
Через 2 години: завершіть 6 раундів, повторивши ту саму операцію, і поставте їх назад у холодильник на 2 години.
Через 2 години: паста готова до використання.
Дивись також
Хитрощі
Духи
Ви можете підсолодити тісто або ароматизувати його (кориця, какао, чебрець ...), між 5 -м і 6 -м раундом.
Готуйте
Залежно від того, чого ви хочете досягти, приготування їжі відрізняється.
Випікайте макарони при температурі 240 ° С близько 10 хвилин, щоб вони набухли, а потім закінчіть приготування при 180 ° С, щоб вони не підгоріли.
Тримайте
2 дні в холодильнику, загорнуті в харчову плівку або заморожені: у короваї або розтягнуті і загорнуті в трубочку в папір для випічки. Розморожуйте його при кімнатній температурі протягом 3-4 годин або в холодильнику протягом 12-24 годин у нижній частині холодильника.
Вершкове масло
Він повинен бути м’яким, вершковим, але не розплавленим. Чим більша кількість масла і поворотів, тим хрусткіше листкове тісто.
Шість раундів
Чим більше поворотів ви робите, тим більше тісто «лущиться». Хитрість, щоб дізнатися, скільки оборотів ви зробили: зробіть невеликий отвір у тісті пальцем на кожному повороті!
Для чого я можу його використовувати?
Смачні пироги
Наколіть тісто виделкою, а потім покладіть його у форму, з колючою стороною вгору, щоб запобігти його набрякання «у бульбашках».
Штани
Краї добре запечатайте жовтком, яєчним білком, водою ... Зверху підрум'яніть, але не боки.
тисяча листків
Макарони готують при 200 ° C, зверху з грилем, щоб запобігти їх набряканню. Після цього його карамелізують і, посипавши цукровою пудрою, відправляють у духовку. Таким чином, ви отримуєте одночасно тонке і компактне тісто, а також хрустку та карамелізовану консистенцію, яка робить багато крихт!
