Англійський крем
Окрім завершення рецепту, заварний крем дозволяє підсолодити кислотність десерту або підкреслити смак десерту завдяки ванільному аромату. В Італії його часто вживають холодним і рідким, тоді як в Англії його називають "заварним кремом", і подають гарячим і густішим.
> Рецепт
Звичайно, його роблять з молока, яєчних жовтків, цукру та ванілі, але в чому секрети солодкого та ароматного крему?
> Кулінарія
Ви можете провести пальцем по тильній стороні дерев’яної лопатки, змоченої у кремі: останній готується, коли слід залишається видимим. В іншому випадку потрібно продовжувати готувати, постійно помішуючи лопаткою. Варити жовтки потрібно, не доводячи їх до кипіння. Приготування повинно проходити при температурі від 69 ° C до 85 ° C, якщо температура вище, ви отримаєте густіший крем.
Дивись також
> Збереження
Для кращого збереження крему необхідно вилити його в миску і опустити в дуже холодну воду, продовжуючи помішувати до повного охолодження. Він стане ще більш кремовим, якщо покласти його в холодильник на 24 години перед використанням. Якщо ви щільно накриєте його харчовою плівкою, ви можете зберігати його в холодильнику до 3 днів.
> Варіанти
Ви можете змінити колір і смак заварного крему, додавши, наприклад, м’яту або шоколад, щоб супроводжувати його бажаним десертом.
Заварний крем також є основою морозива! Справжнє ванільне морозиво - це не що інше, як англійське вершкове масло, поставлене в турбіну і залишене для охолодження! А смак набагато кращий, ніж морозиво на основі вершків ... Хоча для отримання більш кремової консистенції, перед заморожуванням все ж можна додати трохи вершків (і добре перемішати).
Подивіться рецепти:
Підроблений англійський суп з голубів
Шоколад Шарлотта
