Різні способи приготування
Ось деяка інформація, щоб усунути всі ваші сумніви.
Приготування їжі = перетворення
Кулінарія, якою б вона не була, завжди передбачає перетворення їжі. Найвідоміший ефект - це втрата вітамінів, але важливо знати, що при нагріванні їжа також може втрачати воду та мінеральні солі.
Дивись також
Але тепло може мати і зворотний ефект. Таким чином, варене м’ясо збагачене білками (корисними) та ліпідами (менш корисними). Що стосується вітамінів, останні дослідження показали, що для деяких овочів (наприклад, брокколі) приготування їжі може активувати вітаміни Як це зробити? Варіації! Ідеальним варіантом є чергування сирих та варених продуктів, щоб скористатися усіма перевагами та усіма можливими ароматами.
Перегляньте різні способи приготування
Кипіння
Для яких продуктів?
Мучні, бобові (сочевиця, нут), риба, червоне та біле м’ясо
Як зробити
Ви можете занурити їжу безпосередньо в холодну воду, а потім довести її до кипіння, або почекати, поки вода закипить, щоб почати приготування. В обох випадках рекомендується засолити воду та контролювати приготування: у разі переварювання страва втрачає колір, їх структура та аромат.
Вплив на смак?
Аромати зберігаються, якщо готувати не надто довго. Ви можете безпосередньо заправити воду для приготування травами та спеціями, які витримують спеку, або приготувати їжу на бульйоні (овочевий, м’ясний, рибний).
Збільшення харчування
Чим довше варіння, тим більша втрата вітамінів і мінералів. З цієї причини краще занурити їжу в киплячу воду і з’їсти макарони аль денте.
Пропарювання
Для яких продуктів?
М’ясо, риба та птиця, фрукти та овочі, картопля та макарони.
Як зробити
Існують різні методи:
- пароварка: візьміть за довідку кулінарний стіл, відповідний вашій моделі, який, безперечно, був наданий вам при покупці. Не додайте в резервуар для води інші інгредієнти: покладіть спеції, зелень та приправи безпосередньо на їжу.
- фольга: прочитайте наш практичний аркуш про цей спосіб приготування, щоб отримати смачні пачки з фольги!
- в скороварці: налийте воду (3 см), доведіть її до кипіння, покладіть продукти в кошик і накрийте кришкою. Щоб не втратити надто багато води, не соліть їжу.
Вплив на смак?
Саме кулінарія найбільше зберігає смаки! І, всупереч тому, що вони говорять, приготування на пару не є синонімом відсутності смаку: дуже легко заправити пакети спеціями, зеленню, приправами, крапелькою оливкової олії або ложкою вершків.
Збільшення харчування
Це добре! Пропарювання - це метод, який зберігає найбільше вітамінів і мінералів. Що стосується його дієтичних переваг, то вони дійсні лише, якщо, звичайно, не переборщити з приправами ...
Приготування в мікрохвильовій печі
Для яких продуктів?
Все! Але уникайте використання масла (ви можете обпектися!)
Як зробити
Зверніться до кулінарного столу, відповідного для вашої моделі, який був наданий вам при покупці. Накрийте посуд, щоб уникнути вибухів і бризок, але, навпаки, проколіть упаковку, щоб тиск знизився.
І, звичайно, ніколи не використовуйте металевий або алюмінієвий посуд!
Вплив на смак?
Мікрохвильова піч не додає нічого особливого зі сторони смаку. В основному використовується для нагрівання їжі.
Збільшення харчування
Він руйнує вітаміни і мінерали.
Смажене
Для яких продуктів?
Червоне і біле м’ясо.
Як зробити
У духовці, з косою або без неї, або на грилі.
Для хрусткої курки м’ясо можна змастити олією. Щоб приготувати соковите смажене курча, перед його приготуванням натріть шкіру сіллю - так вона точно стане хрусткою!
Спробуйте маринад з оливкової олії, прованських трав і спецій. Нарешті, регулярно зволожуйте курку під час приготування. Ви можете використовувати воду або вибрати більш ароматний варіант, використовуючи вино.
Вплив на смак?
Звичайно, перевагою цього методу є золотиста, хрустка шкірка червоного та білого м’яса! Не кажучи вже про інтенсивний смак м’яса ...
Збільшення харчування
Він руйнує вітаміни, але зберігає мінеральні солі.
Грилі
Для яких продуктів?
М'ясо, птиця та риба.
Як зробити
Ви можете використовувати чавунний гриль, духовку або вугілля.
Не потрібно додавати жири: трохи олії достатньо, щоб виключити ризик залипання продуктів. Будьте обережні, щоб не плутати смаження та обвуглювання ... час приготування ніколи не довгий, цей спосіб приготування базується на принципі приготування їжі через сильну і бурхливу спеку.
Вплив на смак?
Гриль надає стравам особливий, неповторний смак!
Збільшення харчування
Ось ахіллесова п’ята гриля: з точки зору здоров’я це найгірший спосіб приготування! Насправді, при насильницькому приготуванні їжі утворюються вуглеводні, речовини, які в довгостроковій перспективі можуть бути канцерогенними ... це не означає, що гриль слід заборонити назавжди, але навіть не те, що їх можна їсти щодня ...
Смаження
Для яких продуктів?
Овочі, м’ясо, птиця та риба.
Як зробити
Занурте їжу в дуже гарячу олію: від 140 до 180 градусів. Обов’язково потрібно використовувати для смаження олію, яка витримує нагрівання (чого більшість олій не витримує) Видаляйте обгорілі залишки після кожного використання і не використовуйте одну і ту ж олію більше 5 разів: вона стає токсичною під час використання .
Вплив на смак?
Кому не подобається смак хрусткої картоплі ... не кажучи вже про солодкий і солодкий смак краффена ...
Збільшення харчування
Ворог номер один лінії. Насправді, смажена їжа дуже жирна, особливо якщо вона оточена тістом, яке просочується олією, як губка. Як і вугілля, смаження також виробляє кацерогенні вуглеводні. Крім того, дуже сильна спека руйнує вітаміни ... Тому найкраще використовувати цей спосіб приготування лише в особливих випадках ... навіть якщо важко протистояти смаженому!
Повільне приготування
Для яких продуктів?
Червоне і біле м’ясо.
Як зробити
Обсмажте м’ясо на жирі: після того, як воно стане золотистим, викиньте цей жир (шкідливий), змочіть м’ясо, накрийте кришкою і дайте йому закипіти.
Для зволоження м’яса можна використовувати воду зі смаком трав, спецій, алкогольних напоїв або фруктових соків тощо.
Вплив на смак?
Цей вид приготування, надзвичайно повільний, гарантує, що м’ясо буде ніжним і смачним, завдяки додаванню кулінарної рідини. Зрештою, ми знаємо, що страва завжди смачніше, коли її розігріти ...
Зоопаркм харчування
Чим довше ви дозволяєте своїй їжі готуватись, тим більше вітамінів ви знищите. З іншого боку, мінеральні солі залишаться неушкодженими
