Як приготувати закваску: пора дізнатися, як приготувати її раз і назавжди за своїми рецептами
Приготувати закваску в банці дуже просто: продовжуючи читати цю статтю, ви дізнаєтесь, як завжди мати її під рукою для своїх квашених рецептів. Материнські дріжджі, як правило, більш цінуються тими, хто вважає свіжі та сухі пивні дріжджі занадто важкими. Подивіться відео та відкрийте правильні продукти, щоб позбутися від здуття живота, звертаючи увагу на все, що ви їсте за столом!
Як приготувати материнські дріжджі: рецепт тіста
По -перше, достатньо терпіння і любові до приготування їжі, це можна зробити і вдома. Для приготування материнських дріжджів основними інгредієнтами рецепту є такі: 200 грам борошна 00, 100 мл теплої води, столова ложка солоду (або меду або цукру). Почніть обробляти борошно, час від часу додаючи теплу воду, щоб вийшло м’яке тісто, потім сформуйте з суміші кулю і зберігайте її у скляній ємності, трохи посипавши тісто. Зробіть хрест на тісті, щоб полегшити закваску з надрізом; накрийте скляну ємність вологою тканиною і перфорованою плівкою для випікання зубочистками, щоб дріжджі краще дихали всередині суміші. Залиште його на 48 годин при температурі 25 °: як ви побачите, як він набухає. Після закінчення цього часу візьміть приблизно 100 грам і додайте ще 100 грам борошна 00 або манітоби та 100 мл теплої води, залишивши ці макарони у банці відпочити пару днів. Це називається освіжаючим. Після четвертого дня можна приступати до випічки. Якщо ви вважаєте, що це так, то також додайте трохи пивних дріжджів для зміцнення дріжджів. Перша частина приготування твердих материнських дріжджів більш -менш така ж, як і рідких маточних дріжджів, за винятком кількостей, які роблять першу більш послідовною, навіть якщо однаково м’якою, ніж другу.
Продовжуючи читати, ви відкриєте всі секрети приготування материнських дріжджів і завжди матимете їх у холодильнику, коли захочете. Таємниця материнських дріжджів у тому, щоб завжди піклуватися про них: не забудьте оновити їх і ретельно дотримуйтесь процедури, використовуючи правильну кількість, виходячи з ваги ... ви побачите, які результати, а що закваску!
Як зробити материнські дріжджі: освіження та догляд за відповідною температурою
Якщо температура навколишнього середовища сильно змінюється, існує небезпека утворення цвілі. У цьому випадку тісто потрібно викинути і все повторити. Щоб приготувати хліб, піцу та всі види заквасок, використовуйте 50 грам закваски, 500 грамів борошна (улюбленого вами 00 або манітобського) плюс теплу воду (або 50% борошна до 100%). Тверді дріжджі гідратовані до 50%, тобто вода, що містить, складає половину борошна, тоді як рідка - 100%, тому вона містить таку ж кількість води та борошна. Якщо додати багато води, то вага збільшується і обробка вручну ускладнюється. У цьому випадку було б краще обробляти тісто за допомогою планетарного міксера. Для кращого живлення дріжджів у банці та полегшення природної закваски до материнських дріжджів додають нову частину цукру, тобто готують частування. Таким чином додається така ж кількість борошна, що підлягає освіженню, і половина води. Після того, як тісто буде готове, ви можете залишити його відпочивати на чотири години у вузькій і довгій кришці, добре підійде баночка або будь -яка інша частина з такими характеристиками! Ви можете використовувати материнські дріжджі, коли її об’єм вдвічі збільшиться: подивіться, коли настав відповідний момент, щоб оцінити, як він виріс. Перш ніж продовжити освіження, ви повинні ретельно очистити банку, обрану як ємність, але тільки гарячою водою, ніколи не миючими засобами. Якщо ви не використовуєте все тісто , але лише частину для освіження, ви можете використовувати решту для приготування сухариків, панірочок та млинців, для яких достатньо більш ніжних дріжджів. Перед кожним напоєм не забувайте видалити значну частину дріжджів, приблизно половину. Перед кожним підживленням тверду частину тіста необхідно купати, щоб видалити «погані» мікроорганізми, які можуть її скислити, пошкодивши роботу «хороших». Ви бачили, як легко зробити закваску в домашніх умовах? дуже мало, щоб мати його у наявності для приготування хліба та інших смачних рецептів.
Як зробити материнські дріжджі: як зберегти тісто
Мікроорганізми надходять у виробництво вина, пива, сиру та ковбас. Вони використовувалися у хлібі з найдавніших часів, і саме єгиптянам ми зобов’язані відкриттям цієї закваски. Материнські дріжджі - це щось живе, що росте, розмножується і може загинути. Закваска може передаватися з покоління в покоління. закваска також може залишатися в холодильнику, якщо ви вирішите освіжати її раз або двічі на тиждень, коли вам не доведеться вживати її щодня. Вона може залишатися при кімнатній температурі поза холодильником, якщо ви захочете використовувати її щодня; якщо так, його потрібно оновлювати раз на день. Час закваски з материнськими дріжджами змінюється відповідно до рецептів, а також температури. Очевидно, що для приготування тіста з закваскою потрібно більше часу, навіть день і ніч. принаймні раз на тиждень він помирає. Якщо ви не тримаєте закваску при кімнатній температурі, спочатку вам доведеться дістати її з холодильника і почекати дві години, а потім зробити свіжий і приблизно через чотири години можна приступати до приготування класичного, креативного, ароматизованого хліба, панірочок, фаршированої піци. Для того, щоб воно піднялося раніше, деякі часто рекомендують використовувати м’якоть фруктів, нейтральний йогурт або мед, тобто закваску, для надання необхідних ресурсів для бродіння. Однак у такий спосіб існує ризик зробити дріжджі надмірно кислими, оскільки "надмірна кількість бактерій. Материнські дріжджі особливо підходять для тих, хто страждає алергією на нікель або має непереносимість пивних дріжджів. Це робить тісто м’яким і легким, а також забезпечує гарний аромат. З материнськими дріжджами можна приготувати багато натуральних і смачних рецептів. Материнські дріжджі, також відомі як закваска, є справжньою тенденцією серед аматорів їжі, любителів кулінарії та, звичайно, шеф -кухарів, таких як Лука Монтерзіно, які щодня пробують свої сили у його приготуванні.
Як зробити натуральні дріжджі: закваска для ваших рецептів
Для виробництва цих дріжджів можна використовувати тільки борошно, особливо якщо вона відмінної якості, 00 або манітобу або навіть цільнозернову. Борошно містить цукри, білки, мінеральні солі, придатні для початку здорового бродіння через дріжджі та бактерії. Для того, щоб материнські дріжджі досягли оптимальної закваски, потрібно близько п’ятнадцяти днів, але багато що залежить, перш за все, від виду борошна, від температури навколишнього середовища, від мікроорганізмів, присутніх у навколишньому середовищі. Саме ті мікроорганізми, які є у повітрі та у воді, взаємодіють з тістом, з якого вони черпають живлення. З другого дня починається бродіння, і помічаються перші поверхневі бульбашки та злегка кислий запах дріжджів. Готовий, видалений найтвердіший поверхню, ви можете взяти центральну частину для освіження. Для освіження другого дня ви можете використовувати напівзернову борошно, а потім борошно 00 для хліба або піцу для інших напоїв. Після кожного освіження дріжджі будуть зростати все більше і більше. Між п’ятим і сьомим днем обсяг дріжджів збільшиться в три рази за менший час. Бактеріальна флора вже повністю сформована. Після восьмого дня об’єм дріжджів потроїться навіть за півдня. Повторюйте освіження щодня, а потім завжди тримайте його при температурі близько 25 °. Коли материнські дріжджі будуть повністю готові, ви можете тримати їх у воді і зберігати для приготування заквасок. Тверді та рідкі материнські дріжджі залежать лише від іншої обробки та можуть використовуватися відповідно до заквасок, які слід готувати. Ви можете змінити рідкі материнські дріжджі на тверді або з твердих на рідкі, змінивши пропорції зволоження.Краса в тому, що після того, як материнські дріжджі були створені, вони ідеально адаптуються до кожного вашого рецепту і надають йому аромат, аромат та неповторний смак!
Материнські дріжджі підходять не тільки для хліба. Подумайте, що на Різдво ви можете приготувати чудові десерти з закваскою, навіть панеттоне і пандоро, своїми руками: вони будуть смачними.
Як зробити закваску або закваску
Материнські дріжджі або натуральні дріжджі, які також називають закваскою, утворюються тому, що коли бактерії та гриби, що знаходяться на кожній поверхні, у повітрі та у воді, стикаються з тістом з борошна та води, вони починають бродити і цукор перетворюється на крохмаль. Але є також лактобактерії, які перетворюють цукри в молочну кислоту. зробивши цю пасту кислою. потім вони підкисляють тісто. Отже, у природних дріжджах ми маємо як спиртове бродіння, завдяки сахароміцетам, так і кисле бродіння, від якого цей особливий смак та запах походить від хліба. Отримана мікрофлора залежить від мікроорганізмів, присутніх у зернових, та тих, що містяться у воді і в "повітрі". З маточними дріжджами хліб зберігається довше, він стане більш засвоюваним, м'якуш буде більш "проколюватися" однорідним способом. Щоб отримати оптимальні натуральні дріжджі, потрібно почекати: коли тісто стане кислоти, коли мікроорганізми "середовища, в якому ми опинилися, змінюють цукри борошна на крохмаль та вуглекислий газ, макарони готові. Saccharomices Elypsoideus присутній у материнських дріжджах, які допомагають біологічному стану шлунка та борються з патогенами кишечника, такими як сальмонела. Більшість сахароміцетів руйнується під час нагрівання, за винятком тих, що містяться у «серці» хліба , тобто в центральній частині. Після приготування сахароміцети повертаються до розвитку у серцевині хліба, у його внутрішній частині, і збагачують його амінокислотами, вітамінами та іншими речовинами, які надають йому, особливо наступного дня, його запах та його неповторний смак, що безпомилково щоразу!
А тепер, коли ви навчилися готувати закваску, вам потрібно всього лише взятися за роботу: готово? Тепер дайте волю своїй фантазії і спробуйте її тисячами способів. Домашня закваска - це справді особливий інгредієнт: ви також можете подарувати трохи ". подрузі і запропонувати їй оновити свою частину, щоб вона була завжди готова, вона буде вдячна!
Як зробити закваску для піци: кожного разу це вечірка!
Вживати піцу з закваскою - це зовсім інша справа: особливий досвід. Мало хто з виробників піци робить піцу за цією цінністю, і її приміщення є одними з найбільш затребуваних і цінованих. Це тому, що піца з закваскою ніколи не засвоюється; насправді закваска не важить, не наповнює шлунок повітрям і легко засвоюється через те, що тісто дуже м’яке. Особливо люди, які непереносять пивні дріжджі, є його сильними прихильниками. Для піци час закваски змінюється, оскільки її потрібно розкачати, тому вам потрібна свіжа закваска, яка піднімається на сковороді з різними дозами та теплом, ніж хліб. Тісто його м’яке та еластичне і не приносить тієї спраги, яку відчуваєте після вживання піци і яка походить не від соусу, а від закваски. Без пивних дріжджів, але тільки з натуральними дріжджами, піца м’яка і легка. Також в Інтернеті на Amazon можна купити сушений закваску без додавання пивних дріжджів, ідеально підходить для непереносимих, зневоднених активних сухих дріжджів, також у вигляді порошку. Третю або навіть четверту частину сухих дріжджів можна використовувати щодо свіжих.
Материнські дріжджі, окрім того, що надають тісту смак та аромат, роблять хліб та солодощі довше, тому що вони блокують розвиток цвілі, мають високий мінеральний компонент, кальцій, магній, залізо, цинк, вітаміни та фолієву кислоту. видно зі списку інгредієнтів. Знижує фітинову кислоту, яка зменшує всмоктування мінералів і атакує ферменти, які допомагають перетравленню; діє проти непереносимості та целіакії; він також підходить для хворих на цукровий діабет через низький рівень глікемії, він корисний для кишкової флори. Тому його дещо вища ціна виправдана як співвідношення ціни та якості: результат і доброта безцінні!
Ми впевнені, що ви не можете дочекатися приготування закваски вдома і спробувати її за своїми рецептами: цього разу у вас немає виправдання!
