Топінамбур

Топінамбур, який також називають німецькою ріпою, топінамбуром або американською картоплею - ймовірно, через те, що протягом десятиліть він був дійсною заміною картоплі, - це трав’яниста багаторічна рослина, родом з Північної Америки (зокрема, Канади) Європа на початку 17 століття і належить до родини складноцвіті (Tubuliflorae).

Рослина топінамбура виглядає як велика ромашка і може досягати трьох метрів у висоту, вона пристосовується до різних типів грунту і тому легко обробляється у всіх садах, включаючи домашні.

Є два сорти топінамбура: ранній білий, який ми знайдемо у продажу в кінці серпня, і бордовий, який ми зустрічаємо на ринку з жовтня до початку весни.

Топінамбур: харчові характеристики

Топінамбур містить дуже мало калорій (30 ккал на 100 грам продукту) і складається з 80% води, білків, цукру, вуглеводів і харчових волокон. Серед вітамінів є вітамін А та деякі, що належать до групи В, мінерали, які ми знаходимо, калій, магній, залізо та фосфор.

Цей бульба також особливо багатий інуліном (до 60% сухої маси), що робить його особливо підходящим для діабетиків і для тих, хто хоче скористатися його травними та відновлювальними властивостями кишкової флори. Що стосується амінокислот, то тут є аспарагін, холін та аргінін.

Топінамбур на кухні

Топінамбур, який зазвичай використовується в п’ємонтській кухні для приготування багна кауда, збирають взимку, вони дуже поживні і готуються подібно до картоплі: тому їх можна відварити, приготувати на сковороді і навіть обсмажити. Але їх також можна їсти сирими, можливо, у салатах, нарізаних скибочками та приправлених олією, лимоном, сіллю та петрушкою, або хрусткими, як редька.

Також смачно приготований гратен з овочів: просто очистіть їх, наріжте скибочками, бланшуйте кілька хвилин у киплячій воді, дайте їм охолонути і готуйте 5 хвилин, покриті бешамелем і щіпкою мускатного горіха.

З бульб цієї рослини також отримують борошно, яке може замінити до 10% пшеничного борошна при приготуванні хліба, солодощів та хлібобулочних виробів загалом.

Топінамбур у фітотерапії

Коріння топінамбура вважається галактогенним, тобто здатним збільшувати та сприяти виділенню молока у жінок, які годують дитину грудьми. Крім того, екстракт топінамбура виявляється дуже корисним у разі надмірної ваги, оскільки він є дійсною допомогою для схуднення: вживання топінамбура, особливо якщо йому передує хороша склянка води, не тільки полегшує травлення, а й сприяє почуття ситості, заспокоєння неконтрольованих нападів голоду.

З топінамбура, який вважається загальнозміцнюючим, шлунковим, жовчогінним і сечогінним препаратом, також використовуються листя, корисні для полегшення хвороб, пов’язаних із серцевою недостатністю. І, нарешті, оскільки він не містить глютену, він також підходить для лікування целіакії.