У кожної страви своя блондинка. Рецепти шеф -кухаря Томмазо Аррігоні та пиво, з яким їх можна поєднати
Пиво часто асоціюється з "ідеєю вечора з друзями або перед телевізором з гастрономічними поєднаннями, які насправді не є вишуканими. Нам допомагає Ассобірра, Асоціація виробників пива та солоду, а також шеф -кухар Томмазо Аррігоні, щоб розвіяти цей міф.
«Аррігоні» відмовився від нас, які найбільше сподобалися італійцям, у поєднанні з пивом у 3 вишуканих пропозиціях для гурманів на незабутні вечори з друзями або з нашою коханою. Ось вони нижче ...
МОРСЬКИЙ САЛАТ І КОУЗ
Інгредієнти:
1 кг мідій
1 кг. Молюски
1 кг
1 кг Бритва молюски
200 гр. Каракатиці
50 гр. Морська спаржа
100 гр. майонез
4 філе анчоуса
часник
базилік
400 гр. Куз -куз
оливкова олія екстра незаймана
біле вино
Підготовка:
Очистіть усі морепродукти, залиште молюсків, коктейлів і молюсків для бритви стікати в підсоленій воді; відкрийте весь кончильяме в окремих горщиках з олією, часником та білим вином. Залишити остигати і зняти оболонку. Зберігайте воду і фільтруйте її. Очистіть і відпаріть каракатицю протягом 10 хвилин, остудіть і поріжте на смужки жульєну. Відваріть попередньо очищену і промиту морську спаржу, остудіть у крижаній воді. Очистіть кускус гарячою водою фруктів. Моря і приправити олією. Розчинити філе анчоусу з невеликою кількістю олії і розчинити його в майонезі. На дно тарілки покладіть смужку кус -кусу, покладіть зверху теплі морепродукти в довільному порядку і приправте сіллю та олією, каракатиці та морську спаржу. Додайте кілька крапель майонезу з анчоусів і прикрасьте паростками та сирою олією.
У поєднанні з… Бланш.
Біле пиво є одним з улюблених стилів жінок, завдяки своїй свіжості та легкій пікантності коріандру та кюрасао. Дуже чіткий і злегка молочний вигляд випливає з присутності в суспензії несолодової пшениці та дріжджів. Ідеально підходить для посилення смаку салату з морепродуктів, опосередкованого інтенсивністю майонезу.
Пиво - це доказ того, що Бог любить нас і хоче, щоб ми були щасливими.
(Бенджамін Франклін)
ІТАЛІЙСЬКИЙ СТИЛЬ ВЕСНОВИЙ РОЛОК
Інгредієнти
8 листів цегляного тіста
3 картоплини
50 гр. каперси
4 філе анчоуса
300 гр. Памідори черрі
80 г оливок Таджяска
оливкова олія екстра незаймана
сіль і перець
олія чилі
свіжий базилік
свіжий орегано
Підготовка:
Очищену картоплю відваріть у великій кількості води, остудіть, очистіть від шкірки і пропустіть через картоплинку.
Помідори нарізати шкіркою і бланшувати протягом 1 хвилини, остудити водою і льодом і очистити від шкірки.
Подрібнити каперси та філе анчоуса, порізати оливки і все додати до картоплі. Додайте помідори, нарізані на четвертинки, і приправте сіллю, перцем, олією перцю чи оливковою олією. Додайте базилік і свіжий орегано.
Сформуйте весняні рулетики з начинкою і запікайте при 180 ° С близько 15 хвилин.
У поєднанні з… Lager.
Це бліде пиво par excellence: питне, низькоквашене та довготривале. І найбільш універсальний у комбінаціях. Навіть у випадку літньої страви з «носом», де запахи помідорів зустрічаються з ароматами материнки, оливок та анчоусів.
Спрагливий підніс пінту до губ і, коли його прохолодне освіження почало заспокоювати горло, він подякував Богові, що у світі, настільки сповненому злоби, все ще існує таке гарне, як пиво.
(Рафаель Сабатіні)
ГРОШ, НАПОВНЕНИЙ КРЕМОМ ПЕКОРІНО, ТЕЛЕТИНИМ МАГАТЕЛЛО З РОЖОВОЮ ТОЧКОЮ, ЦЕЛІРОЮ І ГОРОХОМ
Інгредієнти:
500 гр телячого магазину
8 скибочок підсмаженого хліба
300 г бешамелю
200 гр. Тертий Пекоріно
4 палички селери
80 г гороху
сіль і перець
оливкова олія екстра незаймана
часник
чебрець
майоран
Підготовка:
Обсмажте телятину на сковороді з невеликою кількістю олії, зубчиком часнику і чебрецю і майораном. Випікати 15 хвилин при 170 ° С. Залишити остигати
Розріжте селеру дуже тонко вздовж за допомогою мандоліни, занурте її в крижану воду на кілька годин.
Горох бланшуйте, негайно остудіть і очистіть від шкірки.
Додайте пекоріно до гарячого бешамелю.
Підсмажте хліб у духовці.
Селеру злити, добре просушити і приправити сіллю, перцем та олією, додати також горох. Намажте на тост крем з пекоріно, додайте селеру та горох, магазин, тонко нарізаний нарізкою, а зверху ще один шматочок тосту і змастіть кремом з пекоріно.
У поєднанні з… Бок чистий
Бок, тобто пивний еквівалент структурованого білого вина. У своєму легкому варіанті з досить сухими ароматами, структурою та м’якістю він супроводжує тости, не будучи інвазивними.
Пиво відповідає ідеї подорожі. У всіх країнах завжди можна знайти пиво, місцеве пиво - універсальна константа, для того, щоб насолоджуватися дегустацією в кінці дня.
(Серж Йонкур)
У співпраці з Assobirra