Ферментовані сири: сині сині з наявністю їстівних цвілі
Ферментовані сири, як правило, містять гістамін: речовину, яка може викликати алергію, і тому її слід уникати, якщо у вас алергія! Ще одна непереносимість, на яку слід звернути пильну увагу, - це лактоза: майже всі сири містять лактозу, тому, якщо ви не можете їсти цю речовину, вам доведеться максимально обмежити кількість сирів у вашому раціоні, особливо якщо вони свіжі. Дізнайтеся більше про непереносимість лактози, подивіться відео !
Ферментовані сири: що це?
Перший сир, який спадає на думку, коли йдеться про ферментовані сири, - це, безперечно, Горгонзола, знаменитий ломбардський блакитний сир, який дуже люблять і за кордоном. Інгредієнти, необхідні для приготування горгонзоли, - це коров’яче молоко, сіль, сичуг, до якого додають закваски, мікрооргазми, які ініціюють хімічну реакцію. Також додаються колонії грибів, що відрізняються за типом Горгозоли, пеніциліум глаукум (Горгонзола Дольче) або пеніцилій рокефорті (пряна Горгонзола).
Колеса цього ферментованого сиру проколоті, щоб зовнішній кисень потрапляв всередину, тому колонії грибків розмножуються в пасті (ви не можете не усвідомити це, вони сірі / блакитні!). Ці гриби відповідають за аромат, а також за стійкий запах Горгонзоли.
Інші ферментовані або блакитні сири - це рокфор; Бруццо (якого ще називають Бруссом), Стілтон і навіть рікотта форте з Апулії. Типовий французький сир з овечого молока називається Рокфор, у нього всередині сині прожилки через цвіль. Натомість Стілтон родом з Англії, його завжди роблять з коров’ячого молока і мають сині прожилки, як у Горгонзоли.
Повернувшись до Італії, інші сині сири - це Бруццо, особлива рикотта з овечого молока, яка виробляється в гірських муніципалітетах області Імперія, яка ферментує з додаванням граппи (а отже, з додаванням алкогольних речовин). Нарешті, сильна апулійська рікотта, яка також називається "мізерною" або "аскуантною" (що на діалекті означає "сильна"):
з типовим пряним смаком. М'який сир з мастилом і тривалим бродінням.
Сири з квіткової цедри: вид ферментованого сиру
Ферментовані сири також включають сири з квітковою шкіркою, які виготовляються з введенням дуже особливих форм, які створюють те м'яке покриття, яке ми зустрічаємо у деяких м'яких сирах, таких як камамбер або бри. зовнішньої сторони сиру і в кінці покриває всю поверхню.
Що стосується спор грибків і цвілі, добре пам’ятати, що ми завжди говоримо про їстівні цвілеві гриби, тобто цвіль, яку можна безпечно їсти. Саме їстівні форми надають сиру парфуми, схожі на гриби шампіньйони, і нотки молока.
Неферментовані застібки: давайте з'ясуємо, які з них зазначені так
Як ми бачили, усі сири проходять процес бродіння сичуга: незважаючи на це, багато видів вважаються «неферментованими». Серед них неферментовані свіжі сири - це ті, що дозрівають за 30 днів, та м’які сири. Загалом, моцарелла, скаморца, робіола або страчіно-це неферментовані сири. І знову Картузіан, крещенца, сквакерон, рікотта, азіаго, шрифта ... словом, стільки сирів і кожен зі своїм особливим смаком та історією! Серед неферментованих сирів також слід включити витримані сири, очевидно, але зрілі протягом дуже тривалого часу. Подумаймо, наприклад, про Парміджано Реджано чи навіть про «Ементалера».
Остерігайтеся гістаміну: типовий для ферментованих сирів!
І сині сири, і витримані сири, про які ми щойно говорили, - це сири, багаті гістаміном, речовиною, яка часто викликає алергію і може знизити імунну систему.
Гістамін - це речовина, яке наше тіло вже виробляє, але також міститься у багатьох продуктах харчування, особливо у ферментованих продуктах. Усі люди з непереносимістю гістаміну повинні завжди мати дієту з продуктами, що не містять гістамін. Якщо ці люди з непереносимістю харчуються адекватно і, можливо, також обирають продукти, що вивільняють гістамін (які допомагають організму виводити гістамін), усі симптоми алергічної природи, такі як кропив’янка або дерматит, зникають спонтанно. Якщо ви страждаєте на алергію або непереносимість гістаміну, уникайте витриманих сирів, синіх сирів і навіть тих, що мають квіткову шкірку, тому що вони містять велику кількість гістаміну. Тим не менш, ви можете їсти багато свіжих сирів і навіть йогурту без проблем!
