Харчова сода замість дріжджів: додайте кислотний агент
З харчовою содою замість дріжджів можна готувати м’які та смачні тістечка! Якщо ви прагнете до солодкого, але не маєте вдома дріжджів швидкого приготування, спробуйте замінити його бікарбонатом та кислотним інгредієнтом за вашим вибором, вибравши його на основі інгредієнтів, які ви використовуєте. А щоб закуска була повноцінною, також поєднайте смачну чашку чаю: подивіться відео та дізнайтесь, що вам підходить!
Харчова сода замість дріжджів: суміші своїми руками
Якщо вам не подобається смак кислої солі дріжджів на ринку, приготуйте дріжджі для свого тіста самостійно. Очевидно, ми говоримо не про пивні дріжджі (для цього є інші свідчення), а про швидкий хімічний для солодощів, без біологічних мікроорганізмів, які змішуються з іншими інгредієнтами. активує закваску: швидко, зручно і без смаку, її просівають і додають у тісто разом з борошном. Розпушувач можна замінити аміаком на десерти або 1 столовою ложкою бікарбонату плюс 30 мл яблучного оцту або більше 30 мл лимонного соку або більше 60 г білого йогурту або більше 8 г вершків тартару або 1 чайну ложку соди плюс 4 збиті яєчні білки. За відсутності харчової соди для приготування пирога можна використовувати 5 грам аміаку, для печива достатньо 2 г. Аміак несмачний; під час приготування він виділяє інтенсивний, але нетривалий запах. Він не дає дуже сильної закваски; насправді, його переважно використовують для приготування печива. Можливо, торт буде трохи нижчим, ніж зазвичай, але все одно буде дуже хорошим. Використовувати харчову соду замість розпушувача для торти і для ваших рустиків, ви повинні добре вивчити техніку, дотримуючись усіх інструкцій. По -перше, ви повинні додати кислоту до інгредієнтів, щоб активувати реакцію, яка змушує тісто підніматися.
Насправді, бікарбонат, будучи основою, потребує кислоти, щоб активувати закваску, викликану вуглекислим газом, що утворюється у тісті. Потім можна додати до бікарбонату лимонний сік, яблучний оцет, білий йогурт як кислоту. У списку інгредієнтів, коли ви готуєте пиріг, пропустіть хімічні дріжджі і в кінці тіста замініть їх сумішшю бікарбонату та кислотного агента, добре перемішаної та без грудочок. Утворюються бульбашки: в цей момент додайте суміш до тіста, добре перемішайте і випікайте.
Бікарбонат замість розпушувача з вершками тартару або яєчним білком
8 г вершків тартару, змішаних з 1 столовою ложкою харчової соди на 500 г борошна, є хорошою заміною для тих, хто страждає непереносимістю дріжджів. Якщо тісто легке, можна також використовувати тільки крем з тартару. Зазвичай його використовують з харчовою содою, що робить солодощі особливо м’якими. Якщо ви не хочете використовувати розчинні дріжджі, спробуйте цю суміш, намагаючись не створювати грудочок.
Бікарбонат замість дріжджів також можна додати до збитих яєчних білків. Насправді бісквіт, відомий легкий торт, робиться без дріжджів. Він високий і м’який через збиті з цукром яйця: одні використовують тільки яєчний білок, інші - також жовток. Однак, якщо вам доведеться готувати пиріг з рікоттою, більш важкий, крім збитих яєчних білків, додайте до борошна чайну ложку соди, просіваючи її і лише потім, наприкінці, додайте збиті білки. Замінюючи дріжджі іншим продуктом, завжди ароматизуйте тісто ваніліном або цедрою лимона. Інші кислотні інгредієнти, з якими бікарбонат може реагувати та активувати закваску, - це на додаток до яблучного оцту та простого йогурту, також патока, мед, сметана, ряжанка. Якщо рецепт десерту вже містить кислотні інгредієнти, наприклад, лимон, мед, сметану , йогурт, просто додайте харчову соду. Вам потрібно добре зважити їх, щоб кислотні та основні сполуки скасували один одного в кінці приготування: 6 г бікарбонату вистачить на 70 г йогурту або 50 мл оцту. яблук або на 35 мл лимонного соку.
Харчова сода замість розпушувача для м’яких коржів
Можливо, вам трапилося в останній момент усвідомити, що у вас вдома немає розпушувача, або дізнатися, що хтось із ваших гостей нетерпимий до заквашеного тіста. Тепер у вас є рішення цих несподіваних подій. Хоча бікарбонат не є дріжджами, він не тільки сприяє заквасці з хімічною реакцією, коли додається до кислого інгредієнта, але й надає десертам чудову м’якість. Ви також можете отримати хороші результати з харчовою содою, лимоном і молоком. Якщо молоко викликає проблеми непереносимості, його можна легко замінити водою. З’єднавши всі рідини, змішайте харчову соду з борошном так само, як ви робите з розчинними дріжджами. Потім збити віночком яйця та цукор, потім додати йогурт, молоко або воду, перемішати і, нарешті, змішати борошно та харчову соду. Якщо ви хочете зробити це з кремом тартар, приготуйте суміш з 45 г харчової соди, 100 г вершків тартару і 55 г кукурудзяного крохмалю. Змішайте і додайте 12/15 грам цієї суміші на кожні 250 г борошна. І вуаля! Ідеальний торт навіть без дріжджів!
