Сейтан: що це таке і як його готують
Сейтан - це харчовий продукт, одержуваний з пшениці та інших злаків, концентрат рослинного білка, альтернатива традиційним джерелам білка тваринного походження. З цієї причини його ніколи не бракує в раціоні тих, хто дотримується вегетаріанської або веганської дієти.
За традиційним рецептом сейтан отримують шляхом вилучення глютену з пшеничного борошна; згодом його замішують і відварюють у воді зі смаком соєвого соусу, водоростей комбу та інших ароматів. За зовнішнім виглядом схожий на м’ясо, його аромат більш ніжний, а текстура м’якша. Сейтан на прізвисько «пшеничне м’ясо» має високий вміст білка (близько 20%) і містить мало жиру; калорії складають близько 120 на кожні 100 грам продукту.
Довідка
Східного походження, сейтан є типовою їжею японської кулінарної традиції, де спочатку поширювався як їжа дисципліни дзен буддійських ченців. Спочатку його називали кофу (пшеничний глютен), його назву змінив експерт з макробіотиків Джордж Осава, який хотів використати термін, який вказував на «правильну» їжу, замінюючи м’ясо, не забруднюючи, але насамперед «правильно», оскільки всередині кожного охопити.
Як це зробити вдома
Сейтан також легко готується в домашніх умовах. Необхідні інгредієнти: 1 кг борошна, вода, 10 столових ложок соєвого соусу, 3/4 шматочка водоростей комбу, 2 столові ложки морської солі та зелень (цибуля, морква, селера, петрушка, розмарин, чорний перець).
Підготовка:
Змішайте борошно з водою, а потім залиште суміш у холодильнику на ніч. Наступного дня покладіть тісто на друшляк, поміщений у каструлю безпосередньо в раковину, і почніть маніпулювати тістом, даючи струмені води - чергуючи гарячу та холодну - текти безпосередньо на суміш. Це дозволить вам відокремити клейковину від крохмалю, який буде витікати разом з водою, і ви отримаєте матеріал жовтого кольору з еластичною консистенцією. Окремо закип'ятіть воду, соєвий соус, 2 столові ложки морської солі, 3 або 4 водорості та зелень за смаком у каструлі, включаючи цибулю, селеру, моркву, петрушку, щіпку розмарину та чорного перцю. Після того, як клейковина отримана, дайте їй варитися на сильному вогні близько 40 хвилин у каструлі разом з приготованим бульйоном, час від часу помішуючи, щоб суміш не прилипала. В кінці приготування ви отримаєте сейтан губчастої консистенції, готовий до нарізання та вживання в їжу на грилі або як інгредієнт у численних рецептах.
зберігання
Після того, як сейтан був підготовлений, якщо ви не хочете його негайно використовувати, його можна зберігати в холодильнику, у закритій пластиковій ємності або в поліетиленовому пакеті разом з невеликою кількістю води для приготування їжі.
