Безглютенові крупи: які вони та їх якості!
Вибір безглютенової дієти зовсім не означає відмову від хліба, піци та солодощів усіх видів. Існує багато безглютенової борошна, з якої можна готувати смачні страви та всілякі делікатеси!
Що стосується безглютенового харчування, то добре завжди тримати очі відкритими, а у випадку целіакії вибирати лише продукти, які не піддаються ризику забруднення як під час обробки, так і на всіх етапах пакування. Харчування людини, яка страждає на целіакію або непереносимість глютену, має бути різноманітним, смачним і багатим на клітковину: важливо не відчувати брак глютену як недолік, а відкрити для себе продукти, які можуть стати чудовою та смачною альтернативою нашому смаку. Розпізнати безглютенові продукти легко: просто переконайтеся, що на упаковці присутній символ перекресленого вуха або текст «без глютену». Продовжуючи читати, ви зможете відкрити всі злаки, які природно не містять глютен, і ті, що замість цього містять його (а ви, можливо, ніколи цього не сказали): приємна зручність, яка дозволить швидко і легко робити покупки щодня, не даючи вгору!
Дивись також
Король безглютенових злаків: рис
Рис не містить глютену і, безумовно, є найвідомішою і найпопулярнішою їжею без глютену в світі. Його споживання приносить значну користь організму, покращуючи травлення і регулюючи кишкову флору. Крім того, рис багатий калієм і низьким вмістом натрію, рекомендований для тих, хто страждає від гіпертонії, і дієвий засіб від здуття живота. Рис дуже універсальний: ідеально підходить для приготування всіх видів страв! Рис отримують як з білого, так і з цільнозернового борошна з дрібним або менш дрібним зерном, ідеально підходить для рецептів м’яких десертів, печива, супів, тіста.
Крім дієти, безглютенові крупи піддаються тисячі смачних рецептів. Надихайтесь зірками!
Кукурудза: універсальна і поживна
Кукурудза є важливим джерелом вітаміну В1 і фолієвої кислоти, і не випадково її особливо використовують для годування дітей під час відлучення від грудей. Він містить залізо і допомагає знизити рівень поганого холестерину. Кукурудзяне борошно надає розсипчастості всім тістам і зазвичай використовується в поєднанні з іншими борошнами для приготування хліба, піци та десертів. В Італії його в основному використовують для приготування поленти, але він ідеально підходить для вологих десертів, таких як млинці.
Гречка: сільська альтернатива
Не обманюйте себе цією назвою, гречка, яку ще називають чорною пшеницею, - це трав’яниста рослина, багата залізом, цинком та селеном. Застосовується для боротьби з діабетом і при кровотечах. Борошно гречане з характерним чорним пластівцем широко використовується для приготування свіжих макаронних виробів, печива, солодощів та хліба. Він має підсмажений, злегка гіркуватий смак і зазвичай ніколи не використовується окремо, в чистоті, але змішується з іншою безглютеновою борошном.
Пшоно, засипати на клітковину
Пшоняне борошно отримують з трав’янистих рослин і природно не містить глютену. Він широко використовується в макробіотичній кухні, оскільки багатий клітковиною, мінеральними солями та білками. У поєднанні з аравікою гумми, це дозволяє чудово піднятися десертам без глютену!
Амарант: легко засвоюється
Амарант також є злаком, який знаходить велике застосування в нових рецептах безглютенової їжі. Багатий клітковиною, амінокислотами, кальцієм, фосфором, магнієм та залізом, він легко засвоюється, а також підходить для немовлят. Він має сильний, майже підсмажений аромат, з нотками сухофруктів і солоду.
Кіноа: мати всіх насіння
Кіноа родом з Південної Америки і є дуже засвоюваною крупою. Практично не містить калорій, тому також підходить для дієтичних дієт. Це трав’яниста рослина з ніжним ароматом, який добре піддається багатьом різним рецептам.
Сорго - це крупа, яку слід відкрити
Сорго - це злакова культура, яка досі не дуже поширена в нашій країні (на відміну від решти світу). Природно, що не містить глютену, він багатий клітковиною, кальцієм і калієм і добре засвоюється.
Корисні властивості Teff
Теф-відома з давніх часів злакова культура, що походить з Ефіопії та Еритреї. Завдяки низькому глікемічному індексу, він також підходить для діабетиків, завдяки високому вмісту клітковини та мінеральних солей він є дорогоцінним джерелом добробуту. З огляду на невеликий розмір зерен, борошно Теф завжди є цільнозерновою, оскільки неможливо відокремити висівки від внутрішньої частини зерна. Він має солодкий смак і тому особливо використовується в рецептах пісочного тіста, бісквітів та млинців.
Маніок: надзвичайне джерело крохмалю
Борошно маніоки отримують шляхом подрібнення його бульбашкового кореня, характерного для тропічних і субтропічних регіонів. Корінь маніоки сьогодні є третім за величиною джерелом вуглеводів у світі і, природно, не містить глютену.
Випадок вівса
Овес - це смачна і поживна крупа, яка ще кілька років тому була повністю виключена з раціону лікування целіакії, оскільки вважалася шкідливою. Сьогодні, однак, було виявлено, що він містить низький відсоток глютаміну і тому може бути частиною раціону більшості людей, що страждають на целіакію. Тим не менш, гарна ідея ретельно перевірити походження, щоб уникнути забруднення у ланцюжку постачання іншими зерновими культурами, що містять глютен, під час збирання врожаю.
Заборонено вживати злаки
Нарешті, давайте тепер подивимось усі ті злаки, які є ворогами безглютенового харчування. Усі пшеничні борошна (усіх видів) містять глютен, тому їх слід уникати. Забороняється як м’яка, так і тверда пшениця, включаючи цільнозернову. Спельта та ячмінь також містять глютен, так само як і пшениця, і оскільки він часто міститься у готових супах та мінестроні, важливо бути дуже обережним. Ще одне борошно, з яким воно може нас збити з пантелику, - це камутське. Тритікум хорасан, по суті, Камут, є різновидом пшениці і тому містить глютен. Усі продукти, що містять його, заборонені! Навіть житнє борошно, характерне для сільського хліба темного кольору, містить глютен і його слід виключити з безглютенової дієти!
