Види капусти
Який би сорт ви не вибрали, капуста - це овоч, багатий мінералами (калій, сірка, фосфор, кальцій, магній, залізо) та вітамінами (С, А, В9, Е, К ...). Це одночасно ремінералізуючий, підбадьорливий та енергійний «універсал», доки його не з’їдять незабаром після покупки і не пересмажать, щоб уникнути втрати своїх якостей. Його відновлюючі та сечогінні властивості особливо цінуються в періоди «детоксикації».
3 поради щодо підготовки:
1) Вимийте капусту водою з оцтом, щоб вивести комах.
2) Щоб зберегти колір цвітної капусти: киньте її в киплячу підсолену воду, змішану з оцтом, на 2-5 хвилин, а потім негайно в крижану воду, щоб закріпити хлорофіл.
3) Уникайте запаху і полегшуйте його засвоєння: додайте шматочок сухого хліба у воду для приготування їжі і щіпку харчової соди, яка вбере сірку (відповідальну за запах капусти) і закріпить колір.
Капустяний стіл
Зелена капуста або цвітна капуста
Ідентифікаційна картка
Цвітна капуста, яка також називається цимоном, є однією з найпопулярніших капусти. Їстівна частина складається з набухання квіткових квітконосів, які об’єднуються в момент дозрівання.
Найкращі тверді і компактні, без коричневих або сіруватих плям.
Цвітна капуста може бути білою, кремово -білою або фіолетовою.
На кухні
Його можна їсти на пару або тушкувати, рідше сирим (краще бланшувати спочатку 5 хвилин).
Що супроводжує
Це дуже універсальна їжа, яка використовується для приготування перших страв, як гарнір, пюре, в супах або консервується в олії або оцті.
Брокколі
Ідентифікаційна картка
Капуста брокколі має короткий стебло і інтенсивні зелені суцвіття, її квітки білуваті, подібні до цвітної капусти, але значно менші. Гілляста капуста брокколі подібна до цвітної капусти, вона відрізняється синьо-зеленим кольором головок і невеликими бічними пагонами під назвою брокколі.
На кухні
Його вживають після приготування, відвареним або приготованим на пару.
Що супроводжує
Сир, лосось і тунець, пармезан, помідори, мигдаль, біле м’ясо.
брюсельська капуста
Ідентифікаційна картка
Схоже, вони походять з Італії, і лише пізніше вони були привезені римлянами до Бельгії. Вони містять більшу кількість вітаміну Е, ніж брокколі. Вони повинні бути компактними і твердими, яскравого кольору.
На кухні
Їх їдять вареними, вареними або приготованими на пару.
Що вони супроводжують
Вони мають гіркий присмак, який подобається не всім: ця характеристика робить їх придатними для поєднання з солодкими продуктами, такими як каштани, нут, фруктові соуси.
Капуста
Ідентифікаційна картка
Він складається з гладких листя, згрупованих у компактний пеньок, різного кольору (білого, червоного, зеленого, фіолетового).
На кухні
Дуже хрусткі листя можна їсти сирими або вареними.
Що супроводжує
Білокачанну капусту варять і бродять для отримання квашеної капусти.
Савойська капуста
Ідентифікаційна картка
У нього зелене зморшкувате листя, яке утворює компактну, але менш щільну качан, ніж капуста. Містить рідкісний активний інгредієнт, який захищає стінки шлунка від травм.
На кухні
Його можна їсти сирим, проте в більшості рецептів його готують.
Що вони супроводжують
Його використовують для приготування супів, супів та тушкованого м’яса (див. Ломбардська казеула)
китайська капуста
Ідентифікаційна картка
Має подовжений пень і кучеряве листя білого або блідо -зеленого кольору. , використовується сирим або вареним, пасерованим разом з іншими овочами. Ми часто зустрічаємо його у весняних булочках, які подають у китайських ресторанах.
На кухні
Його використовують у сирому або вареному вигляді, часто смажать разом з іншими овочами.
Що супроводжує
Ми часто знаходимо його всередині пружинних рулонів.
