Різні види борошна

Борошно - це мелена пшениця, яка завдяки вмісту в ньому крохмалю та клейковини надає харчовим продуктам форму та текстуру.

Швидкість вилучення
Це частка борошна, виробленого з певної початкової кількості пшениці. Якщо зі 100 кілограмів пшениці ми отримаємо 75 кілограмів борошна, швидкість вилучення складе 75%. Чим вища швидкість вилучення, тим нижча якість борошна, і навпаки.

Види борошна

Дивись також

Різні способи приготування

00 борошно є найбілішим і називається "борошно тонкого помелу", оскільки воно походить від першого помелу і тільки з ендокарпа (тобто внутрішньої частини насіння) пшениці.
0 - це борошно першого вибору: борошна з типів 1 і 2 поступово стають менш білими і багаті висівками, і, нарешті, борошно з цільнозернового борошна виготовляється з усіма зародками і є найбільш повноцінною з поживної точки зору.
На кухні 00 борошна підходить для приготування свіжих макаронних виробів, яєчних макаронів, десертів та бешамелі, 0 краще для хліба та свіжих макаронних виробів, 1 для хліба та піци, цільнозернове борошно ідеально підходить для приготування цільнозернового хліба, змішаного навпіл з білим борошном сільська піца.

Читайте також: Рецепт закваски

Знати
- Якщо борошно має синюватий або червонуватий вигляд, не використовуйте її, вона точно зіпсована.
- Розмір насіння залежить від виробника. Хороша мука тонка, м'яка і ніжна.
- Борошно, змішане з водою, дозволяє отримати еластичне і м’яке тісто завдяки клейковини.
- Борошно завжди потрібно зберігати у герметичній коробці, подалі від вологи та тепла.
- Борошно, що не містить глютену, не розбухає під час приготування, і його потрібно змішати з іншими видами борошна, щоб перетворити на хліб.

Інші види борошна