Заморожування: поради та хитрощі
Ось деякі основні правила вивчення «мистецтва» заморожування.
Заморожування НЕ означає заморожування
Заморожування продуктів означає доведення їх до низької температури, від -18 ° до -25 °. Це робиться за допомогою простої морозильної камери.
Дивись також
З іншого боку, заморожування продуктів -це "промислова операція, яка полягає в тому, що вони дуже швидко доводять їх до дуже низької температури (від -35 ° до -196 °!). Тому це неможливо зробити у морозильній камері.
Основна відмінність між ними? Час зберігання це набагато довше для заморожених продуктів. Тож ви не зможете заморожувати свої страви чи свіжі овочі місяцями та місяцями ...
Хоча багато готових продуктів і страв можна заморозити, є деякі винятки, про які слід знати. Все залежить від того, наскільки вони чутливі до бактерій. Процес заморожування насправді не вбиває їх, але це лише уповільнює їх поширення. Тому забруднення починається знову в момент розморожування.
Зверніть увагу на упаковку
Ви можете залишити пачки промислові, які мають перевагу, містять поради щодо використання та термін придатності, які завжди корисні.
Щодо непакованих продуктів (ваші готові страви, овочі з вашого саду, фрукти з ринку тощо), дотримуйтесь таких простих правил:
- тільки заморожує їжу холодно, щоб уникнути появи морозів.
- надіньте кожен виріб "ярлик із зазначенням зміст і дата заморожування.
Щоб заморозити їжу, її потрібно ідеально закрити герметичний. Використовуваний контейнер повинен бути олово і вакуум, щоб уникнути втрати вологи.
Ви можете використовувати:
- пластикові пакети не можна використовувати багаторазово (згладжувати, щоб видалити повітря)
- з алюмінієвий папір щільна (щоб запобігти її розриву) або поліетиленова плівка
- з алюмінієві контейнери (багаторазове використання за умови їх чистоти)
- пластикові контейнери (не наповнюйте їх до країв, але залиште принаймні 1 см простору під кришкою: заморожування, об’єм їжі збільшується).
Правила гарної заморозки
- Ніколи не заморожуйте вже заморожений або глибоко заморожений продукт, отруєння гарантовано (якщо цей продукт не був розморожений, а потім добре приготований, у цьому випадку його можна заморозити знову)!
- Ніколи не розривайте холодний ланцюг: в супермаркеті покладіть заморожені продукти, які ви купили, в ізольований пакет і покладіть їх у морозильну камеру, як тільки прийдете додому. Якщо ви тривалий час їдете на роботу або дуже спекотно, не купуйте заморожені продукти.
- Вимойте фрукти та овочі перед заморожуванням.
Термін придатності в морозильній камері
Для заморожених продуктів:
М'ясо та риба
8-24 місяці
Солодощі
12-24 місяці
Фрукти та овочі
24 - 36 місяців
Для заморожених продуктів в домашніх умовах:
Риба
3 - 5 місяців
Свинина, баранина та телятина
6-8 місяців
Яловичина та птиця
12 місяців
Фрукти та овочі
8-10 місяців
Готові страви
3 місяці
Як розморозити
Заморожування не вбиває бактерії, ми про це вже говорили. Тому продукт не розморожується на відкритому повітрі, а в холодильнику. Ви також можете скористатися програмою розморожування мікрохвильової печі. Однак найкраще готувати заморожені продукти безпосередньо. Ви можете зробити це з багатьма продуктами: рибою, овочами та фруктами, їх можна зробити у фользі або приготувати на пару, готові страви можна розігріти в мікрохвильовій печі або на сковороді тощо. Ні в якому разі не пийте відтаючу рідину.
