Як приготувати бешамель в домашніх умовах: традиційний, легкий і веганський без масла!
Як приготувати бешамель в домашніх умовах? Ви віддаєте перевагу традиційним, легким або веганським без масла, ви знаходитесь у правильному місці! Ми поетапно пояснюємо, як приготувати «чудовий домашній бешамель, який потім можна буде використовувати для найрізноманітніших рецептів. Однак спочатку поговоримо про цей вишуканий соус та його багатовікову історію ...
Назва "бешамель" вперше з'являється в італійській книзі рецептів п'ятнадцятого століття під назвою "La cucina Medicea". Його рецепт, насправді, народився в Тоскані, спочатку з назвою "клейовий соус", а потім був імпортований до Франції Катериною Медічі. Тут він був переосмислений і прийняв назву, з якою ми його знаємо, на честь придворний Луїс де Бешамейль, маркіз Нуантельський, якому був присвячений смачний рецепт.
Бешамель - один з найбільш використовуваних соусів в італійській кухні: він смачний, дуже універсальний, простий у приготуванні і навіть швидкий! Незалежно від того, чи ви віддаєте перевагу вживати його для гарної лазаньї або на овочевій каші, це ніколи не розчарує! Тож давайте разом дізнаємося всі рецепти та секрети, як приготувати бешамель в домашніх умовах.
Як приготувати бешамель в домашніх умовах!
Дивись також
Щоб приготувати домашній бешамель, вам знадобляться такі інгредієнти: 100 грам вершкового масла, 100 грам борошна 00, щіпка солі, трохи мускатного горіха, натертого на тертці, і 1 літр свіжого цільного молока.
Почніть з нагрівання молока в каструлі, а тим часом розтопіть вершкове масло окремо на повільному вогні. Вимкніть вогонь під маслом і всипте борошно, продовжуючи перемішувати віночком, щоб отримати однорідну суміш, без грудочок. Поставте все на вогонь і перемішуйте, поки суміш не набуде типового золотистого відтінку.
Покладіть натертий мускатний горіх у молоко разом з дрібкою солі, а потім залийте його золотою сумішшю (яку французи називають «ру»), інтенсивно і безперервно перемішуючи віночком. Варіть п’ять хвилин, поки соус не загусне і не почне кипіти. Густота бешамелі залежить від вашого смаку та способів використання: якщо ви хочете, щоб він був менш густим, вам доведеться зменшити кількість масла та борошна, інакше збільшити їх.
Попередження: бешамель слід використовувати не відразу, а охолодити. Покладіть його в миску і накрийте харчовою плівкою. Його можна зберігати в холодильнику, в герметичному контейнері, максимум два -три дні.
Як зробити легкий бешамель!
Бешамель - досить калорійний соус: він налічує близько 135 калорій на 100 г. Якщо ви дотримуєтесь дієти, не опускайте руки, а спробуйте приготувати її в полегшеному варіанті!
Візьміть 50 грам борошна і покладіть їх у каструлю, а потім влийте 2 дл напівзбитого молока, ретельно перемішайте, щоб не утворилося грудочок. Окремо нагрійте 3 дл молока, потім потроху додайте його до попередньої суміші. Варіть на повільному вогні, помішуючи віночком, поки він не досягне бажаної густоти.
У цей момент ви можете вимкнути вогонь і ароматизувати бешамель сіллю та тертим мускатним горіхом. Ви також можете вибрати (особливо якщо у вас проблеми з непереносимістю глютену) замінити 00 борошна рисовою, тоді як у вас проблеми з лактозою, ви можете використовувати сою замість знежиреного молока.
Якщо ви хочете додати цього додаткового відтінку аромату та оригінальності, ви можете додати в кінці близько 50 грамів козячої рикотти, дуже нежирного сиру. Поекспериментуйте зі своїм легким бешамелем у смачній і легкій страві, подібній до цієї гратену з цвітної капусти з бешамелем:
Як зробити веганський бешамель без масла!
Навіть якщо ви веган, ви можете насолоджуватися чудовим бешамелем! Просто замініть інгредієнти тваринного походження, такі як молоко та масло. Для його приготування вам знадобиться: 1 літр рисового молока, 100 грам рослинного маргарину, 100 грам борошна 00, мускатний горіх, сіль і перець.
Почніть, наливши молоко в каструлю, поставте його на плиту і додайте мускатний горіх. Тим часом дайте маргарину розтанути в іншій великій каструлі на повільному вогні. Коли маргарин повністю розтопиться, додайте борошно і перемішайте віночком до золотистого кольору.
Візьміть черпак молока, тим часом майже киплячий, і влийте його в суміш, продовжуючи перемішувати, щоб не утворилося грудочок. Додайте все молоко, по черпаку, потім сіль і перець на ваш смак. Продовжуйте варити на повільному вогні протягом п’яти хвилин, поки бешамель не досягне бажаного ступеня густоти.
Якщо ви віддаєте перевагу, замість рисового молока ви також можете використовувати соєве або мигдальне молоко. Однак замість маргарину можна вибрати оливкову олію екстра незайманої якості.
